Dieses traditionelle japanische Messer mit seiner dicken, halbseitigen Klinge eignet sich ideal zum Verarbeiten und Filetieren von Fisch, wobei die Textur des Fleisches erhalten bleibt. Es wird in Japan auch häufig zum Verarbeiten von Geflügelfleisch verwendet, es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es sich hierbei nicht um ein klassisches Bard handelt und nicht fest damit geschlagen werden sollte. Um den Knochen zu schneiden, genügt es, leicht auf die Rückseite des Messers zu drücken und dabei einen schnellen, präzisen Schnitt auszuführen. Die scharfe Spitze und die kurze Klinge bieten eine hervorragende Kontrolle, was insbesondere beim Schneiden in engen Räumen von Vorteil ist.
Der Name des Messers leitet sich vom Wort „deba“ (出刃) ab, das „nach außen schneiden“ bedeutet und sich auf die charakteristische Verwendung des Messers bezieht. Debai-Messer sind antiken Ursprungs und werden seit Jahrhunderten in der japanischen Küche verwendet. Während der Kamakura-Zeit (1185–1333) begannen Handwerker, die Klinge der Debai-Messer zu perfektionieren, um die Verarbeitung von Fisch noch effizienter zu gestalten. Das Messer wurde bald zu einem unverzichtbaren Werkzeug auf japanischen Fischmärkten und in japanischen Haushalten. Die Klinge von Debai-Messern ist in der Regel 15–21 cm lang und besteht aus dickem, massivem Stahl. Die konische Form der Klinge ermöglicht präzises Schneiden und einfaches Trennen von Knochen und Fleisch. Debai-Messer haben in der Regel eine einseitige Schneide, die eine bessere Kontrollierbarkeit beim Schneiden bietet.
Debai-Messer können nicht nur zum Verarbeiten von Fisch verwendet werden, sondern eignen sich auch ideal für andere Küchenaufgaben, wie zum Beispiel zum Verarbeiten von Geflügel, zum Zerkleinern von Gemüse oder sogar zum Schneiden von Fleisch. Die Vielseitigkeit und Effizienz des Messers machen es zu einer beliebten Wahl sowohl bei Profiköchen als auch bei Hausfrauen.
