Yanagi este un cuțit de bucătărie tradițional japonez cu o lamă lungă, îngustă și rigidă, special conceput pentru tăierea fileurilor de pește proaspăt în felii subțiri ca părul. Cuțitul Yanagi nu este doar ideal pentru prepararea magistrală a sashimi-ului, ci este excelent și pentru prepararea de sushi, carpaccio de pește și alte feluri de mâncare delicioase, unde felierea precisă și tăierea curată sunt de o importanță capitală.
Cuțitul Yanagiba (柳刃包丁), cunoscut și sub numele de cuțit sashimi, își are originile în Japonia. Dezvoltarea cuțitului poate fi urmărită încă din secolul al XIV-lea, când japonezii au început să mănânce pește crud. Sashimi, metoda de a mânca pește crud feliat subțire, a devenit populară în secolul al XVII-lea și a fost dezvoltat un cuțit special pentru această tehnică. Numele cuțitului Yanagiba provine din combinația cuvintelor „frunză de salcie” (yanagi) și „lamă” (ba). Acest nume se referă la lama lungă și subțire a cuțitului, care seamănă cu o frunză de salcie. Lama este ascutita pe o parte, ceea ce asigura o taiere curata si precisa.
Cuțitul Yanagiba este folosit și astăzi pentru a prepara sashimi. Tăierea precisă a cuțitului vă permite să tăiați fileul de pește subțire fără a distruge structura cărnii. Cuțitul Yanagiba poate fi folosit și pentru alte sarcini de bucătărie, cum ar fi felierea legumelor și fructelor.
