Cel mai versatil cuțit de bucătărie pentru tăierea legumelor, fructelor, cărnii și peștelui. Datorită designului său ascuțit, face față și diferitelor sarcini de filetare, cum ar fi dezosarea pieptului de pui, separarea cărnii de porc și de vită de os și filetarea peștelui mai mic (desigur, treaba este și mai ușoară cu un filtru dedicat). Lungimea optimă a lamei asigură un control mai ușor și chiar tăierea suprafețelor mai mari. Un cuțit de bucătar de înaltă calitate este un instrument indispensabil pentru fiecare bucătar amator și profesionist, se poate spune chiar că este „sufletul bucătăriei”.
Originea cuțitului gyuto (牛刀) datează din perioada Meiji (1868-1912), când Japonia sa deschis către cultura occidentală. Pe atunci, consumul de carne de vită era larg răspândit în țară, fiind nevoie de un cuțit potrivit pentru prelucrarea acestei cărni. Gyut-ul este modelat după un cuțit de bucătar în stil occidental, dar cu o lamă mai subțire și un vârf mai ascuțit tipic cuțitelor japoneze.
Cuvântul gyuto înseamnă „cuțit de vită” și acest cuțit a fost fabricat inițial special pentru acest scop. Cu toate acestea, a devenit curând clar că gyuto este un instrument versatil și este excelent și pentru alte sarcini de bucătărie. Astăzi, gyuto este unul dintre cele mai populare cuțite de bucătărie japoneze din lume.
