Acest cuțit tradițional japonez, cu lama sa groasă, pe jumătate, este ideal pentru procesarea și filetarea peștelui, păstrând în același timp textura cărnii. De asemenea, este adesea folosit în Japonia pentru procesarea cărnii de pasăre, dar este important de reținut că acesta nu este un bard clasic și nu trebuie lovit puternic cu el. Pentru a tăia osul, este suficient să apăsați ușor pe spatele cuțitului în timp ce faceți o tăietură rapidă, precisă. Vârful ascuțit și lama scurtă oferă un control excelent, care este deosebit de benefic atunci când tăiați în spații înguste.
Numele cuțitului provine de la cuvântul „deba” (出刃), care înseamnă „a tăia în exterior”, referindu-se la utilizarea caracteristică a cuțitului. Cuțitele Debai sunt de origine străveche și au fost folosite în bucătăria japoneză de secole. În perioada Kamakura (1185-1333), artizanii au început să perfecționeze lama cuțitelor Debai pentru a face și mai eficientă prelucrarea peștelui. Cuțitul a devenit curând un instrument esențial în piețele de pește și în gospodăriile japoneze. Lama cuțitelor Debai are de obicei 15-21 cm lungime și este realizată din oțel gros, solid. Forma conică a lamei permite tăierea precisă și separarea ușoară a oaselor de carne. Cuțitele Debai au de obicei o margine cu o singură față, ceea ce oferă o mai bună controlabilitate în timpul tăierii.
Cuțitele Debai nu pot fi folosite doar pentru prelucrarea peștelui, ci sunt ideale și pentru alte sarcini de bucătărie, precum prelucrarea păsărilor de curte, tăierea legumelor sau chiar tăierea cărnii. Versatilitatea și eficiența cuțitului îl fac o alegere populară atât printre bucătari profesioniști, cât și printre gospodine.
